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在面包和糖果行业，作为食品加工中的一个关键步骤，烘烤过程可赋予最终产品一些令人愉悦的重要特性 — 色香味、质地、安全性等。面包条/卷、比萨饼、馅饼、蛋饼、饼干、薄脆饼干、糕点、蛋糕及其他糖果等各种产品都要求对烘烤过程进行控制以保证食品安全、质量、一致性和价值。
作为任何烘烤过程控制计划的一部分，炉温对于产品温度及其烘烤特性至关重要。温度控制会影响到最终烘烤产品质量的方方面面，如保质期、味道、质地、颜色、外观、气味、形状/尺寸一致性以及安全性。
作为烘烤领域的大部分 HACCP 计划的一部分，关键的 CCP 将是对炉子/冷却器环境以及产品核心温度的监控。在面包加工中，最终烘烤前的面团二次验证过程也需要温度和湿度控制来保证产品质量。
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